Latem chętniej kupuje się świeże pomidory. Zachęca ich bogatszy kolor i smak. Czasem jednak nie udaje się zjeść wszystkich zanim stracą jędrność i staną się zbyt miękkie. Nie prezentują się wtedy apetycznie na kanapce czy w sałatce. Co zatem z nimi robić? Wyrzucić? W żadnym wypadku! Przedstawiamy kilka prostych przepisów na wykorzystanie pomidorów zalegających w kuchni.

Salsa pomidorowa
Składniki:

dwa-trzy pomidory
jedna czerwona cebula średniej wielkości
pół papryczki chilli (lub więcej, jeśli lubicie ostre dania)
jeden ząbek czosnku
szczypta mielonego kuminu
szczypta soli i pieprzu
garść liści kolendry lub bazylii
jedna łyżka octu lub soku z cytryny albo limonki

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i pomidory przekrawamy na mniejsze kawałki.
2. Wszystkie składniki umieszczamy w misie blendera i rozdrabniamy na tak gładką masę, jaką lubimy. Kawałki mogą być widoczne lub zupełnie niewyczuwalne. Wszystko można oczywiście pokroić ręcznie, ale blender to najszybszy sposób.

Taka salsa świetnie sprawdzi się jako dip do nachosów, chipsów albo pokrojonych w słupki surowych warzyw. Można ją też dodać do taco, tortilli albo kebabów.

Dżem pomidorowy
Składniki:

pół kilograma pomidorów
cztery łyżki cukru
pół łyżeczki soli
dwa ząbki czosnku
jedna papryczka chilli
jedna łyżka oliwy
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
ocet winny lub jabłkowy do smaku
opcjonalnie ulubione suszone zioła (na przykład tymianek, oregano lub bazylia)
Sposób przygotowania:

1. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Kroimy w plastry lub kostkę.
2. Czosnek i papryczkę drobno siekamy.
3. W rondelku rozgrzewamy oliwę, po czym przez kilkanaście sekund podsmażamy razem czosnek i papryczkę.
4. Następnie do rondelka przekładamy pomidory i dodajemy sól, pieprz, cukier, ocet oraz zioła, jeśli ich używamy.
5. Całość mieszamy i gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Gdy pomidory staną się szkliste, a ich konsystencja podobna do dżemu, możemy wyłączyć palnik. Masę możemy zblendować na gładko lub pozostawić wyczuwalne kawałki pomidorów.
Taki dżem świetnie sprawdzi się na kanapce z osolonym twarożkiem albo krakersach z camembertem. Można go też użyć jako salsy do namaczania nachosów albo w tartach bądź pieczonych mięsach.

Proporcje dżemu pomidorowego można dowolnie modyfikować. Jeśli wolicie słodszy, dodajcie więcej cukru, jeżeli preferujecie łagodniejsze lub bardziej pikantne smaki, dostosujcie ilość papryczki lub wcale jej nie używajcie. Ciekawie też smakuje wersja na słodko, z cynamonem i goździkami.

Nadmiar dżemu można zawekować albo zamrozić w woreczkach strunowych.

Zupa z pieczonych pomidorów i czosnku
Składniki:

jeden kilogram pomidorów
trzy ząbki czosnku
dwie łyżki oliwy
jedna cebula
jeden litr bulionu (najlepiej domowej roboty)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
jedna łyżka cukru
pół szklanki tartego parmezanu
garść posiekanej świeżej bazylii
ocet balsamiczny do smaku
Sposób przygotowania:

1. Pomidory przekrawamy na pół i wycinamy szypułki. Połówki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, szerszą stroną ku górze.
2. Czosnek w łupinie lekko zgniatamy i wkładamy pomiędzy pomidory.
3. Warzywa posypujemy solą i skrapiamy łyżką oliwy, po czym wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na godzinę.
4. Chwilę przed końcem pieczenia siekamy cebulę i podsmażamy ją w garnku na łyżce oliwy. Dorzucamy do niej pomidory (ze skórkami lub bez) i obrane z łupinki ząbki czosnku. Całość gotujemy razem przez kilka minut. Po czym zdejmujemy z ognia i blendujemy na gładką masę.
5. Następnie do pomidorowej papki wlewamy gorący bulion i dosypujemy resztę składników: sól, pieprz, cukier, bazylię, ocet balsamiczny oraz tarty ser dla zagęszczenia.
6. Jeśli zupa jest zbyt rzadka, można dodatkowo zagęścić ją większą ilością parmezanu, zasmażką, kaszą manną lub czerstwym chlebem, który po rozmoczeniu blendujemy w zupie.
Podajemy ją bez dodatków albo z grzankami, ryżem czy makaronem. Można też udekorować wierzch kleksem ze śmietany.

Sos pomidorowy do wszystkiego
Składniki:

pół kilograma pomidorów
jedna duża cebula
jeden duży ząbek czosnku
jeden liść laurowy
dwie łyżki oliwy
pół łyżeczki brązowego cukru
sól do smaku
świeżo zmielony czarny pieprz
szczypta papryki chilli
jedna łyżka ulubionych suszonych ziół (lub garść posiekanych świeżych liści)
Sposób przygotowania:

1. Pomidory myjemy. Ich przeciwległe końce lekko nacinamy na kształt krzyżyka, po czym zanurzamy je we wrzątku. Po kilku chwilach wyciągamy z wody i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę.
2. Cebulę i czosnek siekamy niezbyt dokładnie, całość i tak zostanie zblendowana.
3. W rondelku rozgrzewamy oliwę, po czym do środka wrzucamy cebulę. Gdy ta się zeszkli, dodajemy czosnek, chilli, liść laurowy i zioła. Całość mieszamy i przez chwilę smażymy.
4. Następnie do naczynia przekładamy pomidory i doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem. Wszystkie składniki łączymy i gotujemy pod przykryciem przez 15-20 minut.
5. Po tym czasie wszystko blendujemy i dodajemy do wybranej potrawy. Jeśli przyrządziliście go sporo, można go też zawekować w słoikach albo zamrozić – najlepiej na płasko w woreczkach strunowych, aby nie zajmowały dużo miejsca.
Gotowy, jeszcze gorący sos podajemy z ugotowanym makaronem, posypujemy tartym serem i świeżymi ziołami. Jeśli chcemy przygotować pizzę, warto sos lekko ostudzić. Świetnie sprawdzi się też na grzankach lub z gołąbkami.

Muffiny jajeczne z pomidorem
Składniki:

sześć dużych jajek
dwie łyżki posiekanego szczypiorku lub suszonych ziół (na przykład oregano albo tymianek)
szczypta soli i pieprzu
dwa pomidory
jeden ząbek czosnku
100 gramów ulubionego sera (na przykład żółty, feta czy kozi)
100 gramów szynki
tłuszcz do posmarowania foremek
Sposób przygotowania:

1. Pomidory pozbawiamy miąższu i kroimy w kostkę.
2. Czosnek drobno siekamy.
3. Ser i szynkę kroimy w kosteczkę lub ścieramy na tarce.
4. W dużej misce ubijamy jajka wraz z solą, pieprzem i ziołami, a następnie dodajemy resztę składników.
5. Całość przekładamy do foremek na muffiny i pieczemy w 190 stopniach Celsjusza przez ok. 15-20 minut.
Gotowe muffiny świetnie smakować będą z dżemem pomidorowym lub kleksem z jogurtu greckiego. Można je dodatkowo posypać garścią ulubionych świeżych ziół lub szczypiorku.
źródło: haps.pl