Ich zalety znali już starożytni Grecy. Świeże i chrupiące ogórki to jedno z naszych ulubionych warzyw. Nie bez powodu! Świetnie działają nie tylko na nasze kubki smakowe, ale też zdrowie, figurę i urodę. Na straganach już są, warto więc po nie sięgnąć. A któż z nas nie kocha małosolnych? Wypróbujcie kilka naszych przepisów!

MAŁOSOLNE

GŁÓWNE SKŁADNIKI
1 kilogram ogórków gruntowych (jędrnych, twardych i niezbyt dużych)
1,5 l wody
kilka ząbków czosnku (ok. 3-4 ząbki na 1 słoik)
kilka kawałków korzenia chrzanu
liście chrzanu (2-4 sztuki)
gałązki kopru (2-4 sztuki)
2 łyżeczki gorczycy
4 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
sól

Przygotowanie:

Przygotowujemy 2 litrowe słoiki i dokładnie je myjemy.

Ogórki moczymy przez kilkanaście minut w letniej wodzie, następnie płuczemy pod bieżącą wodą.

Korzeń chrzanu kroimy na mniejsze kawałki. Czosnek obieramy, większe ząbki dzielimy na pół. Liście chrzanu i koper płuczemy.

Do słoików wkładamy ogórki. Staramy się usytuować je ciasno i pionowo. Podczas układania pomiędzy ogórkami umieszczamy chrzan, czosnek i pozostałe składniki.

Gotujemy wodę z solą w ilości 1,5 łyżki soli na 1,5 l wody. Czekamy do przestudzenia.

Zalewamy ogórki letnią wodą tak, by wszystkie składniki były całkowicie zanurzone.

Przykrywamy słoiki małym talerzykiem i odstawiamy w miejsce nienarażone na nasłonecznienie.

Po upływie ok. 48 godzin sprawdzamy stan ukiszenia ogórków. Zazwyczaj ogórki małosolne są gotowe po 2-3 dniach od momentu ich nastawienia.

KROKODYLKI

GŁÓWNE SKŁADNIKI
3 kg.małych gruntowych ogórków
2 główki czosnku
4 łyżki soli
1 kg cukru 1,5 szkl octu
5 łyżek oleju
0,5-1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka carry

Przygotowanie:

Ogórki umyć, przekroić wzdłuż na wpół. Czosnek obrać i pokroić w krążki i to zasolić solą.

Odstawić na noc. Po upływie nocy zlać wodę z ogórków i zalać gorącą zalewą ogórki. Odstawić na 3 dni. Po 3 dniach nakładać w słoiki i chwilkę pasteryzować.

OGÓRKI CURRY NA CZTERY SPOSOBY

GŁÓWNE SKŁADNIKI
4 kg ogórków gruntowych
5 łyżek curry
2 szklanki octu
1/2 szklanki cukru
2 szklanki wody
pieprz
ziele angielskie
liść laurowy
chili

OGÓRKI CURRY Z MIODEM
4 kg ogórków gruntowych
4 łyżki curry
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki miodu
2 szklanki octu
2 szklanki wody
laski cynamonu
liść laurowy

OGÓRKI CURRY Z CZERWONĄ PAPRYKĄ
2 kg ogórków gruntowych
1 czerwona papryka
garść liści selera
2 czerwone cebule
750 ml wody
375 ml octu
300 g cukru
3 łyżki soli
4,5 łyżki curry

OGÓRKI CURRY Z CHILI
0,5 kg ogórków gruntowych
1 l wody
1 szklanka octu
1/3 szklanki cukru trzcinowego
3 łyżeczki czerwonego curry
3 łyżeczki soli
2 szalotki
8 papryczek chili
ziarna gorczycy

Sposób przygotowania:

Ogórki z curry:

Ogórki myjemy, wycieramy, kroimy w ćwiartki, lecz nie obieramy ze skórki.

Przygotowujemy wodę, cukier, ocet i curry, mieszamy, gotujemy i zalewamy ogórki w słoikach, po czym dodajemy liść laurowy, chili, pieprz i ziele angielskie.

Zakręcamy słoiki i gotujemy przez 15 minut. Słoiki kładziemy później do góry dnem.

Ogórki z curry i miodem:

Ogórki myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym. Przygotowujemy wodę letnią, cukier, miód, ocet i curry.

Zalewamy ogórki w słoikach, dodajemy liść laurowy, cynamon, pieprz i ziele angielskie. Gotujemy w garnku z wodą przez 15 minut i kładziemy słoiki do ostygnięcia na blacie, do góry dnem.

Ogórki z curry i czerwoną papryką:

Ogórki myjemy, osuszamy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Wkładamy do dużej miski. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę, cebulę i liście selera.

W osobnym naczyniu przygotowujemy zalewę. Wlewamy do garnka wodę, ocet, sól, cukier i curry. Mieszamy i zagotowujemy.

Gorącą zalewą polewamy ogórki i zostawiamy do ostygnięcia i przełamania się smaków na dwie godziny, co jakiś czas mieszamy. W słoikach ładnie układamy ogórki razem z zalewą i zakręcamy. Pasteryzujemy 10 minut.

Ogórki z curry i chili:

Do garnka wlewamy wodę, ocet, wsypujemy cukier, sól oraz curry. Wszystko gotujemy. Po wrzeniu zdejmujemy i odstawiamy do ostudzenia.

Podgrzewamy patelnię i w rozgrzanym oleju na dosłownie 5 sekund , po czym wrzucamy papryczki, wyjmujemy i odstawiamy.

Ogórki – oczywiście wcześniej umyte – wkładamy dość ciasno do słoików, a w sam środek wkładamy papryczkę chili.

Cebulkę szalotkę kroimy w piórka, wciskamy pomiędzy ogórki. Wsypujemy nasiona gorczycy – dosłownie pół łyżeczki na słoik. Zalewamy zalewą i zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy w dużym wysokim garnku.

Do garnka wkładamy bawełnianą ściereczkę, na której układamy słoiki i zalewamy je wodą do 3/4 wysokości słoika. Doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy jeszcze 10 minut. Zdejmujemy garnek z ognia, czekamy, aż ostygnie, i dopiero wtedy wyjmujemy słoiki z wody. Przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.

MARYNOWANE – GOTOWE W GODZINĘ

GŁÓWNE SKŁADNIKI
6 ogórków typu „wąż”
2 ząbki czosnku
kminek
ocet jabłkowy
miód
koperek
sok z połowy cytryny

Przygotowanie:

Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw na godzinę. Po tym czasie zamarynowane są gotowe – można jeść. Smacznego!

źródło: gotowanie.onet.pl