Barszcz ukraiński: przepis. Istnieje wiele przepisów na barszcz, ale ten będzie Twoim ulubionym.

O, barszcz to najbardziej ukraińskie danie! Milczę o bekonie, ponieważ bekon to przekąska i deser. Chociaż barszcz ukraiński jest daniem słowiańskim, niezmiennie kojarzy się z Ukrainą. Każdy przepis na barszcz jest zwykle dziedziczony. W zależności od sezonu i regionu jego skład może ulec zmianie. Myślę, że barszcz to raczej stan umysłu niż konkretny przepis.

Składniki:

  • wieprzowina i wołowina – do 1 kg;
  • marchewki – 1 szt .;
  • ziemniaki – 2-3 szt;
  • fasola – 1 szklanka;
  • korzeń pietruszki i selera – do smaku;
  • burak czerwony – 1-2 sztuki;
  • czerwona papryka – 1 szt .;
  • czosnek – 2-3 ząbki;
  • cebula – 1 szt .;
  • biała kapusta – 0,5 główki;
  • pasta pomidorowa – 2-3 łyżki stołowe;
  • sól, czarny pieprz, zioła, ostra papryka, liść laurowy, pietruszka i koperek, śmietana.

Kup mięso, najlepiej – trochę wieprzowiny (najlepiej żeberka), wołowiny (także lepsze żeberka), kurczaka (lepsza szyja, głowa, skrzydełka). A we wsiach gospodyni dodają również niewielki kawałek starego żółtego sadła, którego plaster zawsze stoi w spiżarni i konieczne jest dorzucenie kości ze szpikiem kostnym – dla sytności.

Na początek wlej do naczynia 5-6 litrów zimnej wody – nieco ponad połowę, ale nie więcej niż dwie trzecie. Postaw naczynie na ogień. W tym czasie umyj mięso. Pokrój na wystarczająco duże kawałki, podziel żebra pojedynczo i pokrój na kawałki o długości 5-6 cm, wrzuć kurczaka i kość w całości. Włóż mięso do wody, zagotuj, usuń pianę.

Rzuć 2-3 liście laurowe, korzeń pietruszki i seler. Lekko posól i popieprz. Gotuj mocny bulion mięsny przez co najmniej godzinę. Mięso powinno stać się miękkie i oddzielone od kości. Gdy bulion jest gotowy, usuń korzeń pietruszki, liść laurowy i dodaj fasolę namoczoną w wodzie. Poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. Fasola powinna być lekko surowa.

Dodaj marchewkę i cebulę pokrojoną na plasterki do bulionu. Dodaj zmiażdżone ząbki czosnku i posiekaną obraną świeżą ostrą paprykę lub kilka szczypiec suchej. Gotuj przez 15 min.

Oczyść buraki. Wiele gospodyń domowych wstępnie smaży je z masłem lub boczkiem. Moja babcia też. Jednak teraz rzadko zdarzają się buraki o potrzebnym kolorze, przeważnie bywają one zbyt blade i lekkie. Natomiast ja nie mam już problemu ze znalezieniem ciemnofioletowego buraka i rzucam go na surowo – kolor, który daje, jest niesamowity.

Można go wcierać na dużą tarkę i można kroić w paski – dzięki czemu będzie piękniejszy. Dodaj buraka do gotującego barszczu. Gotuj przez kolejne 10 minut i natychmiast dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.

Gdy ziemniaki są ugotowane, dodanie pasty pomidorowej zajmuje zwykle 15 minut – barszcz powinien być kwaśny, ale ledwo wykrywalny. Teraz przyszła pora na cienko pokrojoną białą kapustę, aby barszcz nie był zbyt płynny. Wiele gospodyń domowych dodaje kiszoną kapustę – nie popieram tego. Uwielbiam, gdy kapusta jest trochę twarda, więc gotuję ją nie dłużej niż 5 minut.

Powstały barszcz, trzeba popieprzyć, posolić, dodać drobno posiekanej natki pietruszki i koperku. Wtedy zgaś ogień i pozwól, by się naciągnął. Im dłużej, tym lepiej. Najsmaczniejszy barszcz tak naprawdę powstaje dopiero następnego dnia.

Podawaj koniecznie ze śmietaną.

Idealnie – z domową.